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Salmorreta: salsa esencial para arroces y guisos alicantinos

Por |2018-04-26T19:27:20+02:0025 de abril de 2018|Categorías: Recetas|Etiquetas: , |8 Comentarios

La salmorreta es el sofrito o picada esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, tanto en los que el ingrediente principal es el pescado como en los que el protagonista es la carne, aportando ese toque de sabor y color tan característico de los arroces levantinos.

Es bastante común utilizarla en guisos marineros, añadiéndole otros ingredientes como el pan frito y almendras

La receta que os presento a continuación está en su forma más básica y es la que utilizo en mis arroces (sobre todo en los de barca y en muchos guisos marineros), aunque hay diferentes maneras de prepararla y es cada cocinero quien le da su toque personal (hay quiénes hidratan la ñora y le sacan la pulpa, utilizan perejil, e incluso vinagre).

Salmorreta: salsa esencial para arroces y guisos alicantinos

La cantidad de los ingredientes puede variar según quien la prepare, potenciando aún más el sabor preferido de cada cual, aunque en mi caso la cantidad que utilizo es para preparar un arroz de 6 personas.

Recordad que podéis aprovechar y preparar más cantidad de salmorreta y guardarla en el congelador, para así utilizarla en otra ocasión

Por último, quiero comentaros que me gusta utilizar un mortero para preparar esta salmorreta y las picadas de los guisos, aunque si lo preferís también podéis ponerlo todo en una picadora y prepararlo ahí.

¿Eres de l@s que preparan la salmorreta en su forma más básica o le añades tu toque personal? No dudes de dejarme un comentario en el blog con tu receta.

Ingredientes para un arroz para 6 personas

  • 1 tomate maduro
  • 2 ñoras
  • 3 dientes de ajos
  • 20 cl. aceite de oliva

Salmorreta: salsa esencial para arroces y guisos alicantinos

Elaboración

  • Limpiamos la ñora de pepitas
  • Troceamos los tomates y pelamos los ajos
  • Añadimos aceite de oliva y freímos la ñora, la apartamos en un mortero y la dejamos enfriar para picarla cuando esté fría
  • Doramos los ajos y los añadimos a la ñora y los picamos
  • Añadimos los tomates al aceite y los sofreímos; una vez rehogados les quitamos la piel y los añadimos al mortero junto a los ajos y la ñora
  • Picamos los tomates y los mezclamos con la ñora y los ajos
  • Una vez bien mezclado todo, y habiendo conseguido una pasta espesa y uniforme, tendremos preparada nuestra salmorreta

Sobre el Autor:

Jaume Pinet
Bienvenidos y bienvenidas a Jaume Pinet Cuiner, el espacio web en el que trato de recoger y contar mis experiencias al mundo de la cocina, y más en concreto de la cocina tradicional marinera, donde espero que sea un punto de encuentro con personas que, como yo, sienten pasión y amor por el mar y sus rincones.

8 Comentarios

  1. Francesc Segura 2 de mayo de 2018 en 12:51 - Responder

    Bon dia Jaume. Només un dubte. La salmorreta ho ha que sofregir-la com fem amb la tomata o fiquem ja directament l’arròs i ho sofregim tot junt? Gràcies.

    • Jaume Pinet
      Jaume Pinet 2 de mayo de 2018 en 18:04 - Responder

      Hola Francesc, el normal és posar-la junt a l’arròs, ja que en l’elaboració de la salmorreta hem cuinat els ingredients.

  2. Nacho 27 de septiembre de 2018 en 19:58 - Responder

    Hola, dos preguntas:
    – No se nota luego en la.boca la piel de la ñora, como trocitos pequeños?
    – Al arroz, ademas de la salmorreta le pones tomate y pimenton?

    Gracias !!

    • Jaume Pinet
      Jaume Pinet 28 de septiembre de 2018 en 10:18 - Responder

      Hola Nacho,

      por lo que respecta a la ñora, y para evitar esto que comentas, tienes que dejarla enfriar bien y picarla hasta que quede como polvo; de esta manera evitarás encontrarla en el arroz.

      Acerca del arroz, no le añado más tomate, ya que con el que le proporciona la salmorreta suele tener suficiente; respecto al pimentón, normalmente no lo utilizo, aunque en determinados guisos y arroces sí que lo incluyo.

      Saludos.

  3. paco 12 de febrero de 2020 en 07:45 - Responder

    Cada maestrillo, con su librillo!!
    Lo básico de la salmorreta es la ñora sofrita y picada y los ajos, yo los sofrito para que no aparezca ese sabor a ajo crudo en el arroz, pues no me gusta.
    A los de pescado, les pongo perejil picado, a los de carne, no
    Yo, el tomate lo pongo aparte, sofrito con la carne o el pescado, pero, en definitiva, es igual.
    No hay nada más sabroso para el arroz, que la Salmorreta Alicantina»
    Algunos le ponen también, un chorro de limón.

    • Jaume Pinet
      Jaume Pinet 17 de abril de 2020 en 10:51 - Responder

      Hola Paco, gracias por el comentario, como bien dices, «cada maestrillo tiene su librillo» y maneras de utilizarla, lo importante es esa picada básica de tomate, ajos y ñora que le da un toque tan peculiar a paellas y arroces alicantinos.

  4. Beatriz 10 de abril de 2020 en 21:42 - Responder

    Yo la preparo con la TMX y la ñora la compro molida. Me queda estupenda y nunca encuentras trocitos de ñora. La vuelco sobre la carne o lo que lleve la paella y añado el arroz, doy unas vueltas y añado el agua (con la que he rebañado la TMX). Es la forma en la que no me da pereza hacer un arroset cualquier día.

    • Jaume Pinet
      Jaume Pinet 17 de abril de 2020 en 10:54 - Responder

      Hola Beatriz, lo que comentas es una forma muy práctica de tener rápidamente nuestra picada para arroces y paellas. Muchas gracias por tu comentario.

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