window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'UA-92677518-1');

Congre amb xocolate

Per |2020-08-08T13:41:31+02:004 d'agost de 2020|Categories: Receptes|Etiquetes: , , , |Sense comentaris

La idea d’aquest plat va sorgir fa aproximadament 10 anys, quan em van demanar que realitzara una ponència durant les jornades de la “Xocolatíssima” de la Vila Joiosa. Així va ser com, repassant el receptari tradicional de la Vila

em va sorprendre no trobar cap recepta salada on fóra present el xocolate o el cacau

tractant-se d’un poble amb una cultura xocolatera tan arrelada.

Congrio con chocolate

Va ser aleshores quan em vaig trobar amb la dificultat de realitzar una recepta que no perdera l’essència de la cuina marinera i al mateix temps incorporara una cosa tan nostre com és el xocolate, tot un repte que es va materialitzar en dues receptes: la “ratlla amb mantega de cacau” i el “rap amb xocolate”. Va ser més tard quan vaig decidir canviar el rap per congre, ja que és un peix que normalment és descartat per la seua grandària i és considerat de poc valor comercial.

Congrio con chocolate

En aquesta recepta, a més d’utilitzar el xocolate, he incorporat ingredients que es solien utilitzar en la cuina realitzada pels pescadors en alta mar, la cuina de barca, és a dir, aliments poc peribles que es pogueren emmagatzemar en els rebostos dels vaixells pesquers. Com a llicència personal

m’he decantat per utilitzar galetes per a substituir a les farines o el pa

Sense més, passe a explicar-vos la recepta i com sempre vos anime a preparar-la a casa i que em compteu els vostres resultats.

Ingredients

  • Congre
  • Pimentó verd
  • Oli d’oliva
  • Ceba
  • Tomaca
  • Per a la picada: tomaca, nyora, all, pebre negre, pebre roig, ametles i galetes María Fontaneda
  • Chocolate a la taza con canela, de Chocolates Pérez

Elaboració

1. Netegem el congre.

Utilitzarem la part comestible del congre, que va des del melic al capdavant. Les cues les reservem per a caldo.

2. Preparem el caldo.

Xorret d’oli d’oliva, ceba, tomaca, pimentó verd i les cues del congre, tot en cru. Afegim poca aigua i coem durant 40 minuts.

3. Preparem la picada.

Les picades són bàsiques per als guisats mariners, amb les seues ametles, alls, tomaca, nyora i també el pa fregit, encara que jo el substituïsc per galetes. Deixem que es refrede la nyora i passem a picar tots els ingredients. Les espècies que utilitzarem seran el pebre roig dolç i pebre negre.

4. Sofregim el congre i l’apartem.

Sofregim el congre per la part de l’espina, màxim dos minuts. Amb això, aportem sabor i no es pega la pell. Reservem.

5. Afegim la picada i el congre.

Afegim la picada i després el congre.

6. Afegim el caldo.

A continuació, incorporem el caldo i coem. Amb 10 minuts serà suficient per a la grandària d’aquest congre.

7. Afegim el xocolate (trossejat o ratllat).

Ara ratllem el xocolate perquè es dissolga ràpid. Quan ho afegim al guisat movem l’olla amb moviments circulars perquè no es pegue i es mescle per igual.

8. Emplatem i presentem.

Xè, què bé ol!, aquest xocolate amb aroma a canyella dóna un resultat francament bo. M’agrada acabar aquesta recepta afegint ametla picada per damunt.

Sobre l'autor:

Jaume Pinet
Bienvenidos y bienvenidas a Jaume Pinet Cuiner, el espacio web en el que trato de recoger y contar mis experiencias al mundo de la cocina, y más en concreto de la cocina tradicional marinera, donde espero que sea un punto de encuentro con personas que, como yo, sienten pasión y amor por el mar y sus rincones.

Deixa un comentari

Go to Top