window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'UA-92677518-1');

Bollets a la lloseta, coques de dacsa, minxos…

Per |2018-04-03T18:59:28+02:0020 de febrer de 2018|Categories: Receptes|Etiquetes: , , , , |1 Comentari

En la nostra comarca de la Marina Baixa hi ha una gran tradició per l’elaboració de coques, rebent diferents noms i maneres de preparar-les segons la localitat que ens trobem.

Dins de l’ampli món dels pans i les coques trobem moltes elaboracions amb farina de dacsa, encara que en l’actualitat s’elaboren amb farina de blat o amb diferents proporcions d’ambdues.

La utilització de la farina de dacsa per a l’elaboració de coques potser tinga la seua explicació en temps de fam

i aquesta anara més utilitzada per ser econòmica i l’enginy va fer que aparegueren receptes amb aquest tipus de matèria primera, ja que el blat porta amb nosaltres més de 5.000 anys i la dacsa va ser introduïda en la Península pels colonitzadors que tornaven d’Amèrica amb nous aliments.

Un tipus de massa molt utilitzat en el nostre receptari tradicional alacantí és la massa escaldada, amb la qual s’elaboren coques de pala o lloseta, minxos, coca florejada o destapada, etc., Per a aquesta ocasió em centraré en una recepta molt típica de la Vila Joiosa, encara que també té gran arrelament tradicional en les localitats de Benidorm i Altea, i que no és una altra que els bollets a la lloseta o a la paleta.

Reben aquest nom per la manera des té de cuinar-los, substituint el forn per una planxa de ferro o “lloseta

És possible que originàriament utilitzaren una pedra al foc per a la seua elaboració, però açò no és més que una apreciació meua, per la qual cosa us convide al fet que comenteu en aquesta entrada si coneixeu una mica més sobre aquest tema.

A la Vila Joiosa tenim per costum preparar-los amb bledes o espinacs, encara que per a la recepta original segurament s’utilitzara més la bleda ja que és autòctona del Mediterrani i el seu creixement és espontani. Rellegint bibliografia, he trobat un llibre on s’explica que s’utilitzaven altres plantes silvestres comestibles com llicsons i cama-roges. També solem utilitzar melva en salaó per a la seua elaboració, però admet qualsevol un altre component com per exemple el sangatxo. Per a aquesta recepta en concret utilitzaré botifarra de ceba artesanal que adquirisc a Confrides, poble situat en les muntanyes de la província d’Alacant.

Ingredients

  • 300 gr. de farina de dacsa
  • 350 cl. d’aigua
  • 50 cl. d’oli d’oliva
  • Sal
  • Bledes
  • Melva
  • Botifarra de ceba (opcional)

Elaboració

Comencem per la massa:

  1. Tamisem la farina i apartem
  2. Posem un cassó al foc amb l’aigua
  3. Quan l’aigua estiga bullint baixem el foc, afegim una mica de sal, 25 cl. d’oli i anem afegint la farina sense parar de remoure
  4. Una vegada barrejada la farina la traiem del cassó i l’apartem perquè refrede una mica i puguem pastar-la; ens quedarà una massa molt fàcil de treballar i res apegalosa
  5. Quan no creme i puguem treballar-la la pastarem per a aconseguir barrejar ben tot fins a aconseguir una massa homogènia
  6. Emboliquem la massa en un film i la reservem fins que la utilitzem

Elaboració del farcit:

  1. Netejarem les bledes i li llevarem la tija i les trossejarem; utilitzarem la part de la fulla
  2. Posem una paella al foc amb 25 cl. d’oli d’oliva
  3. Li llevem la pell a la botifarra i l’afegim a l’oli, aixafem la botifarra perquè es pique mentre l’ofeguem
  4. Afegim les bledes trossejades i les sofregim al costat de la botifarra
  5. Una vegada ofegat i barrejada la botifarra i les bledes la traiem de la paella i apartem

Preparació del bollet:

  1. Fem boles d’uns 70 gr. de massa
  2. Posem entre dos papers de forn la bola i amb l’ajuda d’una taula de tallar l’aixafem i obtindrem una espècie d’hòstia semblant a la de les masses de les crestes (hi ha un utensili de cuina que realitza aquesta funció, però si, com jo, no disposes d’ell, aquesta és la manera que pots seguir per a aconseguir el mateix resultat)
  3. Emplenem una de les neules amb el sofregit de bledes i botifarres
  4. Col·loquem uns trossos de melva en salaó
  5. Posem damunt una altra neula i segellem les vores pressionant amb els dits
  6. Posem en un foc a calfar la lloseta (ens serveix també una planxa o fins i tot una paella)
  7. Afegim una gota d’oli i col·loquem damunt el bollet; passats entre tres i cinc minuts donem la volta i ho cuinem per l’altra part
  8. Podem acompanyar-los amb all i oli

Presentació del bollet a la lloseta

Comparte

Sobre l'autor:

Jaume Pinet
Bienvenidos y bienvenidas a Jaume Pinet Cuiner, el espacio web en el que trato de recoger y contar mis experiencias al mundo de la cocina, y más en concreto de la cocina tradicional marinera, donde espero que sea un punto de encuentro con personas que, como yo, sienten pasión y amor por el mar y sus rincones.

Un comentari

  1. Gemma 28 de gener de 2021 en 00:09- Respondre

    Hola sóc d’un poble prop de Gandia, i mà mare feia igual els bollets però en forma de pastissets. Quants records la setmana pròxima en faré. Gracietes

Deixa un comentari

No hi ha extensions per instal·lar o activar. <a href="%1$s" title="Return to the Dashboard">Return to the Dashboard</a>