window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'UA-92677518-1');

Arròs del senyoret

Per |2021-04-06T18:44:00+02:0031 de març de 2021|Categories: Receptes|Etiquetes: , , |Sense comentaris

Per a aquesta ocasió vos porte una recepta d’arròs que elaborem en el nostre restaurant de la Vila Joiosa, la Taverna Tres14. Per a això utilitzaré el nostre caldo de peix, el qual elaborem amb una selecció de peixos i crustacis que obtenim en la subhasta de les principals llotges de la nostra zona, i ho acompanyaré del nostre sofregit de sépia, guisat amb la seua melsa després de diverses hores de cocció i cuinat de manera artesanal, obtenint el complement perfecte per a potenciar el sabor d’arrossos i fideuaes.

Utilitzant aquests dos productes no sols aconseguiràs elaborar arrossos amb aqueixa signatura d’identitat que tant caracteritza als arrossos de la terreta

sinó que també et facilitarà la preparació de la recepta i amb pocs passos gaudiràs d’excel·lents resultats.

Arroz del señoret

Sense més, passe a mostrar-vos aquesta recepta i, com sempre, vos anime a preparar-la a casa i que em compteu els vostres resultats.

Ingredientes

  • Caldo de peix
  • Sofregit de sépia i la seua melsa
  • Oli d’oliva
  • Arròs
  • Gambes
  • Escamarlans
  • Clòtxines
  • Rap
  • Tonyina (ventresca)

Elaboració

1. Trossegem el rap i la tonyina.

Comencem tallant uns trossos de rap.

Tallem també uns trossos de tonyina. M’agrada utilitzar la part de la ventresca, però podeu utilitzar qualsevol altra, com, per exemple, el llom.

2. Pelem les gambes i els escamarlans.

Preparem el marisc: primer les gambes, llevant-los els caps i reservant-les per a després. Amb l’ajuda d’unes tisores llevarem les potes dels caps, evitant així trobar-les en l’arròs. També pelem les cues.

Amb els escamarlans procedirem de manera similar: llevem els caps i les reservem. També pelem les cues.

3. Bullim les clòtxines.

Posem una olla al foc i preparem les clòtxines al vapor. Quan estiguen oberts els retirem i colem l’aigua, que aprofitarem més endavant en la cocció de l’arròs.

4. Posem una paella al foc i afegim oli.

Posem una paella al foc i afegim oli d’oliva. En el meu cas, utilitze una paella de 40 cm. de diàmetre per a dues o tres racions.

5. Afegim els caps de les gambes i els escamarlans.

Sofregim els caps de les gambes i els escamarlans per tots dos costats i les retirem de l’oli.

6. Afegim el rap.

És el moment d’afegir el rap. Ho sofregim molt poc, evitant així la sobrecocció.

7. Posem l’arròs.

Afegim l’arròs i ofeguem una mica, evitant que es torre massa.

8. Afegim el sofregit de sépia.

Arriba el moment d’afegir el nostre sofregit de sépia artesanal. Afegim dues cullerades a l’arròs i removem.

9. Afegim el caldo de peix.

Ara entra en joc el nostre caldo de peix, amb tot el que necessites per a aconseguir aqueix sabor tan peculiar dels arrossos de la terreta. Afig tres parts de caldo per cada part d’arròs. Això és orientatiu, depén una mica de la potència del foc i de la varietat de l’arròs utilitzada. Afig també l’aigua de les clòtxines.

10. Coem l’arròs.

Coem l’arròs durant 12 minuts aproximadament.

11. Posem el marisc i la tonyina.

Col·loquem damunt de l’arròs les clòtxines, la tonyina i les cues de gambes i els escamarlans. Baixem una mica el foc i cuinem cinc minuts més, fins a assecar bé l’arròs.

12. Socarrat.

Aquest és el moment crucial per a aconseguir el tan preuat socarrat.

13. Emplatem i presentem.

Com heu pogut comprovar, utilitzant el nostre caldo de peix i sofregit de sépia, i amb molt pocs passos, aconseguireu elaborar un fantàstic arròs.

Arrossos i paelles per a portar en la Vila Joiosa

Sobre l'autor:

Jaume Pinet
Bienvenidos y bienvenidas a Jaume Pinet Cuiner, el espacio web en el que trato de recoger y contar mis experiencias al mundo de la cocina, y más en concreto de la cocina tradicional marinera, donde espero que sea un punto de encuentro con personas que, como yo, sienten pasión y amor por el mar y sus rincones.

Deixa un comentari