Arròs en cassola de polp, penca i tomaca seca

Igual que en anteriors ocasions, des de la Taberna Tres14 també participarem enguany en l’edició de la VIII Setmana de l’Arròs de la Vila Joiosa, que tindrà lloc del 9 al 15 d’Abril de 2018 i en la qual dotze restaurants de la nostra localitat mostrarem les nostres particulars maneres de preparar l’arròs.

Per a aquesta edició he triat aquest arròs en cassola de polp, penca i tomaca seca

seguint amb la nostra filosofia d’oferir productes del nostre entorn i de temporada. Es tracta d’un arròs potent de sabor, elaborat amb productes naturals i molt mariner, el qual formarà part del següent menú:

• Coquetes sangatxo amb ceba i de gamba amb bleda
• Entrant per determinar (que elaborarem segons el peix que aconseguim en la llotja de la Vila Joiosa la mateixa setmana)
• Arròs en cassola de polp, penca i tomaca seca
• Pastís de llimó amb merengue
• Cafè

El preu del menú és de 23 € (el quin no inclou les begudes) i és comuna en tots els restaurants participants, al que se li afig una entrada per a poder visitar Vilamuseu.

Sense més, passe a presentar-vos la recepta d’aquest arròs i vos anime a que ho elaboreu a casa i em comenteu els vostres resultats.

Ingredients per a quatre persones

• 400 gr. d’arròs (varietat bombó)
• 100 gr. de fesols “carilla”
• 100 gr. de moniato
• 100 gr. de carabassa
• 4 polps blancs mitjans
• 1,5 litres d’aigua
• 1 nyora
• 3 tomaques seques
• 1 tomaca ratllada
• 1 ceba
• 2 penques
• Oli d’oliva
• Prebera roja

Elaboració

• Posem els fesols en remull la nit anterior a la preparació
• Bullim els fesols durant 40 minuts en una olla exprés, les traiem de l’aigua i les apartem
• Netegem les penques, les trossegem i les coem durant 15 minuts, les retirem de l’aigua i les refredem en aigua freda
• En una olla posem un xorret d’oli d’oliva, una ceba tallada a “juliana”, una cullerada de prebrera dolça i el polp net, tapem i deixem coure a foc lent durant hora i mitja
• En una cassola afegim una mica d’oli, fregim la nyora i la deixem refredar, i quan estiga fregisca la piquem; en la mateixa olla afegim la carabassa i el moniato tallat a dadets, la penca, la tomaca seca picada, els fesols, la tomaca ratllada i la nyora picada, afegim també l’arròs i sofregim tot una mica
• Incorporem amb el foc fort aigua ja calenta i quan bulla remourem
• Seguidament li incorporem el polp i deixem bullir durant 17 minuts
• Reposem durant 3 minuts i servim