Per a això utilitzaré el nostre caldo de peix, el qual elaborem amb una selecció de peixos i crustacis que obtenim en la subhasta de les principals llotges de la nostra zona, i ho acompanyaré del nostre sofregit de sépia, guisat amb la seua melsa després de diverses hores de cocció i cuinat de manera artesanal, obtenint el complement perfecte per a potenciar el sabor d'arrossos i fideuaes.
Després d'un intens i llarg camí ix a la llum aquest il·lusionant projecte, el nostre caldo de peix, elaborat de manera artesanal i tradicional, i al costat d'ell, una gamma de productes que anirem presentant per a acostar a les vostres cases la nostra cuina de barca.
Comencem aclarint alguns termes importants per a evitar confusions: quan parlem de varietat ens referim a una mena de gra en concret i no a la marca que el comercialitza.
La idea d'aquest plat va sorgir fa aproximadament 10 anys, quan em van demanar que realitzara una ponència durant les jornades de la "Xocolatíssima" de la Vila Joiosa. Així va ser com, repassant el receptari tradicional de la Vila em va sorprendre no trobar cap recepta salada on fóra present el xocolate o el cacau tractant-se d'un poble amb una cultura xocolatera tan arrelada.
Ens alegra compartir amb vosaltres la nostra col·laboració amb el projecte Tasta'l d'ací, plataforma que té per finalitat arreplegar i donar a conéixer quins són els productes que mengem els valencians i com els preparaem a tot arreu del nostre territori.
Igual que tots els anys, des de la Taverna Tres14 hem preparat per a aquest Nadal uns menús especials per als diferents esdeveniments d’aquestes dates, com són els menjars i sopars d’empresa, o els menjars del dia de Nadal i d’any nou.
El nostre amic, Luis Ruiz, ens va dedicar fa uns dies aquest article en el Diario Información, el qual vos animem a llegir ja que resumeix molt bé la nostra forma de ser i treballar.
Els arrossos tradicionals i de pescadors són el nostre segell d'identitat incloent també els que podríem denominar d'autor, creats des de la tradició, però que amb subtils canvis van convertint-se, dia a dia, en arrossos amb el meu propi segell d'identitat.
Divendres passat, 17 de Maig de 2019, vam participar en la present "Mostra del Vi de la Vila Joiosa", com ja fem des de passades edicions.
La filosofia que tenim en la Taberna Tres14 és molt senzilla: tot gira al voltant de la "Cuina de Barca", que és la forma que tenien els mariners i/o pescadors de cuinar els diferents peixos a bord de les barques mentre estaven pescant.
